Universo Paralelo: un nuevo horizonte enológico con raíces profundas
Por Dolores Lavaque Velasco
El marco fue la vinoteca de Joaquín Alberdi, JA!, en Palermo. El motivo, adentrarse en un nuevo universo junto con Ignacio Pasman y Juan Pablo Díaz, quienes en noviembre del año pasado presentaron un proyecto innovador con la precisión y el terroir de Agrelo y Lunlunta como norte y con el respaldo de Bodegas López.
Ignacio Pasman, quinta generación de la familia bodeguera, y Juan Pablo Díaz, enólogo con una sólida trayectoria, crearon Universo Paralelo. Esta marca, inspirada en «Alicia en el país de las maravillas», nos invita a sumergirnos en un universo paralelo a través de cuatro vinos varietales: un Chenin Blanc 2022, un Sangiovese 2021, un Malbec 2021 y un Cabernet Sauvignon 2021, todos con crianza en barricas de 225 y 500 litros de roble francés.
Les cuento la historia de la marca que me encanta: inspirada en «Alicia en el país de las maravillas», esta nueva propuesta invita a sumergirse en un universo paralelo, en primera instancia a través de cuatro vinos varietales: un Chenin Blanc 2022, un Sangiovese 2021, un Malbec 2021 y un Cabernet Sauvignon 2021, todos con crianza en barricas de 225 y 500 litros de roble francés.
Comentarios sobre los vinos:
- Chenin Blanc 2022: Este vino se agotó rápidamente, lo que no me sorprende dado su carácter distintivo. El Chenin Blanc, con su acidez vibrante y sus notas a fruta de hueso, es un vino que se destaca por su frescura y versatilidad. Aunque ya no quedan botellas disponibles en bodega, aquellos que tuvieron la suerte de probarlo seguramente disfrutaron de su complejidad y equilibrio perfecto.
- Sangiovese 2021: Un vino que sorprende por su elegancia y perfil aromático. Las notas a cerezas rojas, hierbas frescas y un toque especiado lo convierten en una opción excelente para acompañar platos de pasta y carnes blancas. La crianza en roble le aporta una suavidad en boca que complementa su carácter frutal.
- Malbec 2021: Fiel a su terroir de Agrelo, este Malbec ofrece una expresión clásica de la variedad, con aromas a frutos negros, violetas y un toque de vainilla proveniente de su crianza en barrica. En boca, es robusto y bien estructurado, con taninos sedosos que permiten un final prolongado y armonioso.
- Cabernet Sauvignon 2021: Este Cabernet Sauvignon se distingue por su intensidad y profundidad. Presenta aromas a grosellas negras, pimientos y especias, con un paladar rico y bien definido. La crianza en roble francés le añade capas de complejidad, con notas a cedro y cacao que emergen en el final. Es un vino que se beneficia de un tiempo adicional en botella.
#DATAZO: De los tres varietales tintos, hay disponibles solo cincuenta botellas magnum y menos de dieciocho mil botellas de 750 ml. De hecho, del Chenin Blanc ya no quedan botellas disponibles en bodega. Esta limitación de disponibilidad hace que cada botella sea aún más preciada, convirtiéndolas en un verdadero tesoro para los amantes del vino.
Recomiendo fuertemente probar estos vinos y recorrer todo su universo, ya que cada uno ofrece una experiencia única y refleja el esmero y la pasión con la que fueron creados.