La alquimia del chocolate y las bebidas: Conversación con Rodrigo Bauni

Si sos de los que aman el chocolate y también disfrutan de una buena copa, esta entrevista es para vos. Porque, ¿quién dijo que el chocolate solo va con café? Rodrigo Bauni, fundador de PUROCACAO, nos contó todos los secretos detrás de cómo combinar chocolates de su creación con las bebidas alcohólicas más inesperadas. Desde rones hasta vinos, la cosa se pone buena cuando el cacao entra en juego. ¡Así que preparate para descubrir combinaciones que no te imaginabas!

Rodrigo, con casi 20 años en la industria, no solo es un chocolatero experto, sino también un apasionado por explorar cómo el cacao interactúa con diferentes bebidas. Durante nuestra conversación, nos ofreció una perspectiva única sobre las tendencias, desafíos y el arte de combinar chocolates y alcoholes, revelando algunos secretos detrás de sus creaciones más innovadoras.

Cuando le preguntamos sobre su maridaje favorito, Rodrigo no dudó en señalar el ron. «Me fascina el muy buen ron con chocolate», confesó, aunque rápidamente aclaró que también disfruta experimentar con otras bebidas. Para él, la clave está en atreverse a jugar con combinaciones inusuales, siempre teniendo en cuenta que «lo más importante es el gusto de cada uno».

Rodrigo subrayó la importancia de tener en cuenta el porcentaje de cacao en los maridajes. «Mayor cantidad de cacao genera mayor complejidad», explicó, sugiriendo que un whisky con mucha turba puede combinar mejor con un chocolate más amargo, mientras que un gin o un vino blanco requieren un chocolate con menor porcentaje de cacao. Esta flexibilidad convierte al cacao en un ingrediente ideal para explorar diversas experiencias sensoriales.

Al preguntarle por combinaciones específicas, Bauni ofreció varias sugerencias tentadoras: «Un Malbec o Pinot Noir maridan de maravilla con un chocolate con leche o un 70% de cacao. Un Old Fashioned va perfecto con un bombón de mandarina con ají picante. Y el bourbon se destaca con un chocolate con frutos secos o naranja confitada». Estas propuestas, según el experto, permiten descubrir las sutilezas de cada bebida y cómo interactúan con diferentes perfiles de chocolate.

Una de las preguntas más desafiantes fue sobre la bebida más difícil de combinar con chocolate. Rodrigo mencionó el Jägermeister, por sus complejas notas herbales, pero destacó que incluso este licor puede funcionar en el maridaje adecuado. «El secreto está en estudiar, investigar y animarse a jugar», afirmó, añadiendo que las posibilidades son infinitas si uno está dispuesto a experimentar.

En cuanto a las tendencias actuales, Bauni observó que los consumidores están buscando combinaciones más sorprendentes e innovadoras, algo que PUROCACAO ha sabido captar con sus bombones rellenos de vinos, licores y destilados. Estos bombones, que son parte del sello distintivo de la marca, han cobrado especial protagonismo en los últimos años, con un público cada vez más ávido de nuevas experiencias sensoriales.

Para aquellos que quieren iniciarse en el maridaje de chocolates y bebidas alcohólicas, Rodrigo ofrece un consejo simple: «Animarse a combinar. El cacao es un producto versátil y la clave está en jugar con él». Bauni también subraya la importancia de consumir chocolates de calidad, ya que eso marcará la diferencia en la experiencia de sabor.

Rodrigo Bauni es un visionario que ve un largo camino por recorrer en el universo del maridaje. «El público ha cambiado mucho en los últimos años, y cada vez se anima más a probar nuevas combinaciones», señaló. La evolución de los gustos, tanto por la estacionalidad como por la tendencia hacia productos gourmet, asegura que el mercado de chocolates y bebidas alcohólicas seguirá expandiéndose, ofreciendo oportunidades para que PUROCACAO continúe innovando.