Cata de chocolates artesanales y vinos: Un viaje sensorial con el chocolatier Rodrigo Bauni
Por Dolores Lavaque Velasco
El pasado domingo, tuvimos el inmenso placer de participar en una cata muy especial que combinaba dos de nuestras pasiones: los chocolates artesanales y los vinos de alta gama. Este evento único fue organizado por PUROCACAO, reconocidos por sus exquisitos chocolates de alta calidad y diseño, y Bodega Trivento, que nos sorprendió con su serie de vinos Gaudeo y una sorpresa adicional que nos dejó maravillados.
Un recorrido por el Valle de Uco
La cata comenzó con una fascinante explicación sobre el origen del cacao, que nos permitió experimentar y comprender los sabores desde su fuente hasta deleitarnos con el producto final. Rodrigo Bauni, el maestro chocolatero detrás de PUROCACAO, nos guió a través de esta experiencia sensorial, destacando las cualidades únicas de sus chocolates y cómo cada etapa del proceso de elaboración contribuye a su sabor y textura excepcionales.
En paralelo, tuvimos la presentación de los vinos de la serie Gaudeo de Bodega Trivento, todos ellos Malbec de la cosecha 2018, provenientes de tres terroirs emblemáticos del Valle de Uco en Mendoza, elaborados por las manos del enólogo Cesar Di Césare. Cada vino fue cuidadosamente armonizado con bombones artesanales de PUROCACAO, elaborados por el propio Bauni. Él ha perfeccionado el arte de crear bombones rellenos que capturan la esencia de destilados y vinos de alta gama, logrando combinaciones que elevan la experiencia de degustación a un nivel superior.
Gaudeo Altamira 2018
El primer vino que degustamos fue el Gaudeo Altamira 2018, un Malbec que destaca por su mineralidad y frescura, con aromas a frutas rojas maduras y un toque sutil de hierbas. Fue acompañado por un bombón de chocolate al 70%, relleno con una ganache que capturaba la esencia de Altamira. Esta combinación resaltaba las notas frutales del vino y la suavidad del chocolate, creando una sinergia perfecta.
Gaudeo Tunuyán 2018
A continuación, se presentó el Gaudeo Tunuyán 2018, un Malbec con un perfil más robusto y especiado, con intensos aromas a ciruelas y pimienta negra. Este vino armonizó con un bombón de chocolate al 70% relleno de una ganache que incorpora los matices de Tunuyán. La unión de las notas especiadas del vino con el chocolate creaba una experiencia profunda y compleja, destacando la potencia y estructura del Malbec de Tunuyán.
Gaudeo Tupungato 2018
El tercer vino fue el Gaudeo Tupungato 2018, un Malbec que se caracteriza por su frescura y acidez vibrante, con aromas a frutos del bosque y un toque floral. Este vino fue maridado con un bombón de chocolate al 70% que contenía una ganache de Tupungato, acentuando las notas frutales y florales del vino. La combinación era equilibrada, ofreciendo una armonía entre la acidez del vino y la riqueza del chocolate.
La sorpresa: Stratus y un chocolate con frutos secos
Para cerrar la tarde, tuvimos el placer de degustar el Stratus 2021, una joyita que nos sorprendió gratamente. Se trata de un blend de Malbec de Los Chacayes, el Cabernet Franc y el Merlot. Este vino se acompañó con un chocolate al 70% cacao, combinado con frutos secos, una creación que reflejaba la habilidad de Bauni para maridar sabores y texturas de manera magistral. Las notas de frutos secos del chocolate complementaban perfectamente los sabores complejos y robustos del Stratus, ofreciendo un final perfecto para esta cata.
Rodrigo Bauni: El alma mater de PUROCACAO
La verdadera estrella de la noche fue, sin duda, Rodrigo Bauni, el talentoso chocolatier de PUROCACAO. Bauni es conocido por su habilidad para crear bombones rellenos que son verdaderas obras de arte, con una profunda comprensión de cómo los destilados y vinos interactúan con el chocolate. Su enfoque se basa en capturar la esencia de cada bebida y traducirla en una experiencia de sabor única y memorable.
“A la hora de crear, juego con las texturas y, sobre todo, con qué quiso contar el enólogo: con esa información en mi cabeza, después lo convalido en el campo con ‘experimentos de laboratorio’, probando cómo pueden funcionar mejor, siempre queriendo encontrar la esencia que trae ese chocolate y esa bebida”, explicó Bauni durante la cata. Esta filosofía se refleja claramente en cada bombón que produce, cada uno una experiencia única que invita a los sentidos a un viaje de descubrimiento.
Esta cata de chocolates artesanales y vinos fue una experiencia inolvidable, y combinaciones sorprendentes. Rodrigo Bauni y Bodega Trivento lograron crear una tarde única. Si tienen la oportunidad, no duden en probar estas combinaciones y descubrir la magia que se puede encontrar en cada copa y cada bocado.