Los elegidos de fin de año 2025
Dolores Lavaque eligió esta selección de vinos especialmente para S&T CONSULTING.
De Moño Rojo Super Blend GSM
Fin Del Mundo Organic Vineyard Pinot Noir
Flor Silvestre Tiempo Infinito Sangiovese
Las Perdices Exploración Malbec Rosé
Fichas Técnicas
Bodega: De Moño Rojo
Nombre: De Moño Rojo Super Blend GSM
Variedad: Grenache 57%, Mourvedre 25% y Syrah18%
Cosecha: 2022
Zona: Chacayes, Tunuyán, Valle de Uco, Mendoza, Argentina
Enólogo: Pablo Martorell
Sobre la bodega: De Moño Rojo nació en 2013 con el espíritu inquieto de crear vinos con identidad propia. Tras sus primeras experiencias en San Juan, el proyecto encontró su lugar en Los Chacayes, donde también poseen viñedos en Altamira. Elaboran sus vinos en The Vines of Mendoza, un espacio que combina precisión técnica y hospitalidad, con tanques de acero, huevos de concreto y foudres de roble. Hoy producen unas 20.000 botellas anuales.
El nombre, inspirado en un antiguo chiste televisivo, une humor, historia y carácter, reflejados en cada etiqueta.
Vinificación: Cosecha manual en cajas de 12 kg. Se realiza una selección de uvas en doble mesa de clasificación y despalillado. Maceración en frío durante tres días para obtener una buena extracción de color y aromas. Luego, fermentación alcohólica en tanques de acero inoxidable (cofermentación Grenache – Syrah – Mourvedre). Después, se procede al desvine a barricas, descube y prensado suave para su llenado (10%). La fermentación maloláctica se realiza en barricas, se lleva a cabo el trasiego y añejamiento en barricas.
Temperatura de consumo: 16°
Notas de cata: De color rojo rubí. Este original blend de Grenache, Syrah y Mourvedre presenta aromas a cerezas y frutas rojas combinadas con especies. En la boca se perciben sabores a frambuesa, arándanos y ciruela. Es un vino delicado, muy atractivo por su frescura y de cuerpo medio.
Potencial de guarda: 6 a 8 años
Maridaje: Carnes grilladas, pastas con salsas mediterráneas, charcutería y quesos semicurados.
web: www.bodegasdmr.com
Instagram: @dmrbodega
Bodega: Bodega Del Fin Del Mundo
Nombre: Fin del Mundo Organic Vineyard Pinot Noir
Variedad: 100 % pinot noir
Cosecha: 2024
Zona: Patagonia, Argentina
Enólogo: Ricardo Galante
Sobre la bodega: Bodega del Fin del Mundo elabora vinos desde el año 2002 en San Patricio del Chañar, provincia de Neuquén. Es pionera y creadora de una región que transformó. Patagonia es una región mágica, con diferentes paisajes y culturas; un terreno ventoso y soleado con una impactante amplitud térmica. Un milagro en el desierto, regado por las aguas del Río Neuquén.
Vinificación: Maceración tradicional durante 7 días. Fermentación maloláctica 100 %. Fermentación alcohólica a 25°C.
Temperatura de consumo: entre 14° y 16°
Notas de cata: De color rojo rubí brillante con reflejos violáceos. En nariz se perciben aromas intensos a frutillas, frambuesas y cerezas frescas, acompañadas de suaves notas florales. En boca es liviano, frutado y amable, con taninos finos, acidez equilibrada y un final sedoso que invita a seguir bebiendo.
Potencial de guarda: entre 1 y 2 años.
Maridaje: Ideal con carnes blancas, trucha patagónica, pastas con hongos, risottos cremosos o quesos suaves. Acompaña también preparaciones con hierbas frescas y especias delicadas.
Instagram: @findelmundowines
Bodega: Flor Silvestre Organic Vineyards
Nombre: Flor Silvestre Tiempo Infinito Sangiovese
Variedad: Sangiovese
Cosecha: 2022
Zona: Campo Vidal, Tupungato, Mendoza, Argentina
Enólogo: Agustín Balestra Zingaretti asesorado por
Gonzalo Tamagnini
Ingeniero Agrónomo: Agustín Balestra Zingaretti
Sobre la bodega: Santiago (arquitecto) y Agustín (ingeniero agrónomo) nacieron en el seno de una familia que les inculcó la libertad como el camino más auténtico hacia la verdadera felicidad.
Ambos nacieron y crecieron en Tupungato, siendo la cuarta generación que eligió vivir en el Valle de Uco. Entre viñedos y otras plantaciones, su padre les transmitió la importancia del trabajo de la tierra, inculcándoles una pasión por la agricultura que corre por sus venas.
En el año 2017, asumieron la dirección de las fincas y la bodega, decididos a trazar su propio camino. Cada uno desde su campo profesional, fusionaron ciencia y arte, inspirándose en su historia familiar. Actualmente se encuentran en una etapa de exploración, búsqueda y comprensión de la expresión en todos los matices de su pueblo, Tupungato. Están redescubriendo su hogar a través de la tierra que pisan.
Vinificación: Se elabora en microvinificaciones donde se eligen minuciosamente los racimos que forman parte de este vino, luego pasa 18 meses en barricas de 3er uso y se seleccionan las mejores barricas hasta llegar a la botella, donde pasan 6 meses antes de salir al mercado.
Temperatura de consumo: entre 16° y 18°
Notas de cata: Color rojo rubí profundo con matices teja. En nariz despliega aromas de cerezas maduras, hierbas secas, notas terrosas y un leve dejo balsámico. En boca se presenta fresco, con taninos finos y una acidez vibrante que le otorgan elegancia y tensión. Final persistente, con eco mineral y sutil presencia del roble.
Maridaje: Ideal con pastas caseras con salsas de tomate o ragú, carnes blancas grilladas, berenjenas asadas, quesos semicurados o platos de cocina mediterránea con hierbas frescas.
web: florsilvestre.com.ar
Instagram: @florsilvestrewines
Bodega: Viña Las Perdices
Nombre: Las Perdices Exploración Malbec Rose
Variedad: 100% Malbec
Cosecha: 2024
Zona: Agrelo, Luján de Cuyo, Mendoza, 1.030 m.s.n.m
Enólogo: Carlos Muñoz
Sobre la bodega: Juan Muñoz, llegó de Andalucía a principios de los años 50 para desarrollar en Mendoza el cultivo de la vid. De él, aprendieron que el trabajo siempre está por encima del reconocimiento, que la tierra marca el compás de la labranza y que la austeridad es la máxima virtud. Fue en 2004 cuando junto a su hermano Nicolás decidieron dar un paso más y construir una bodega en donde elaborar vinos de alta calidad, con una gran fascinación por la innovación. En abril de ese año, fundaron Las Perdices en el corazón de su viñedo en Agrelo, aquel en donde crecieron y aprendieron a hacer vino desde que tienen memoria.
Al igual que ellos, las perdices no migran sino que eligen su hogar y, a base de esfuerzo, lo hacen suyo.
Todo lo aprendido durante una vida en la viña culmina no sólo en sus vinos, sino también en aquellos que los disfrutan y les permiten compartir una parte de su historia.
Vinificación: Maceración pelicular, a baja temperatura (8,0 °C), en prensa neumática por 24 horas. Obtención del jugo por prensado neumático. Separación del mosto “gota” o “flor”. Enfriado del mismo a 4 °C, decantación de borras, trasiego y posterior siembra de levaduras seleccionadas. Fermentación alcohólica controlada entre 14-16 °C durante 20 días.
Temperatura de consumo: entre 8 a 12 º
Notas de Cata: A la vista de color rosa tenue, muy atractivo y brillante. En nariz aromático, fresco y agradable. Con presencia de notas florales y frutos rojos. En boca tiene una entrada agradable y con buen volumen. Provoca cierta sensación cítrica debido a su equilibrada acidez. También se destacan notas de cereza, guinda y frutilla.
Maridaje: Ideal como aperitivo, para acompañar quesos blandos y diversas entradas, también sushi o pescados a la parrilla.
Guarda: 2 años
Instagram: @las_perdices
Web: www.lasperdices.com