Los elegidos de Noviembre 2024
Dolores Lavaque elige una combinación de 4 vinos por mes para poder disfrutar y obtener los mejores tips de guarda, notas de cata, maridajes y vídeos de los productores.
El Salvaje Orgánico – Cabernet Franc 2023
Pulenta Estate Naranjo 2024
Pequeñas Fermentaciones Bonarda 2021
Las Estelas Malbec 2020
$90.000
Envío sin cargo para Argentina (excepto Tierra del Fuego).
Tenés en tus manos una selección que me llena de orgullo! Los invito a descubrir, copa a copa, cuatro vinos que elegí especialmente para ustedes, cada uno con una historia y un carácter únicos. Prepárense para una experiencia que va más allá del sabor, porque estos vinos traen en cada sorbo un pedacito de su lugar de origen y de las personas detrás de cada botella.
Empezamos con el Pulenta Estate Naranjo, este blend de Chardonnay, Viognier y Torrontés 2024, es pura frescura. Cada uva de este vino viene del Valle de Uco y aporta sus notas cítricas y florales, como un paseo por un jardín de azahar y jazmines. Es refrescante y elegante, ideal para acompañar cosas ricas y frescas en una noche de verano. Este vino está recién lanzado al mercado, son pocas botellas y su acidez equilibrada que les va a dar ganas de servir una copa tras otra.
Seguimos con el Pequeñas Fermentaciones Bonarda de El Porvenir de Cafayate, un tinto vibrante y jugoso, nacido en los valles altos de Salta. Con aromas de frutas rojas y negras, un toque de especias dulces y un fondo terroso, es un vino tan versátil como ágil. Perfecto para disfrutar con unas buenas empanadas, una pizza a la parrilla, o simplemente solo, porque este Bonarda está hecho para acompañarlos en esas juntadas relajadas. Es el vino que invita a disfrutar de la frescura y la simpleza sin complicarse. Conseguí las últimas botellas del mercado, ¡aprovechen la suya!
Para los que buscan algo con un toque salvaje, el Salvaje Cabernet Franc de Casa de Uco es la elección. Proveniente de Los Chacayes en el Valle de Uco, este vino tiene carácter y suavidad a la vez. Frutas rojas, ajíes maduros, y un final largo en boca. Es perfecto para esas carnes asadas, parrillas al atardecer, o incluso unas verduras grilladas. La naturaleza orgánica y el respeto por el terruño hacen que este Cabernet Franc sea auténtico y único, un vino que no pide permiso y que sin duda van a recordar.
Finalmente, el Las Estelas Malbec es la esencia de Tupungato, “el mirador de estrellas” de Mendoza. Guiado por Estela Perinetti y su toque femenino, este vino es tan elegante como complejo. Frutas maduras, un toque floral, y un fondo herbal, todo envuelto en una sutil madera que le da estructura. Este es el Malbec que va a brillar con carnes rojas a la parrilla, guisos intensos y quesos bien maduros. Es un homenaje a las mujeres que marcan el pulso de los viñedos mendocinos, y que espero disfruten tanto como yo.
Como siempre, cada ficha técnica viene acompañada por los quesos que nos sugiere el genio de Walter Eyaralar de Sabores Federales, para elevar esta experiencia al siguiente nivel y disfrutar de estos vinos como se merecen.
¡Así que ahí lo tienen, cuatro elegidos que espero los sorprendan y los hagan vibrar tanto como a mí! Salud,.
Fichas Técnicas
Bodega: Casa de Uco
Nombre: El Salvaje Orgánico – Cabernet Franc 2023
Variedad: 100% Cabernet Franc.
Cosecha: 2023
Zona: IG Los Chacayes, Tunuyán, Valle de Uco, Mendoza, Argentina.
Enólogo: Gustavo Bauzá
Sobre la bodega: La bodega Casa de Uco, ubicada en el prestigioso Valle de Uco, elabora vinos a partir de uvas de la indicación geográfica Los Chacayes, reconocida por la calidad excepcional de sus uvas. Utiliza un proceso natural, con levaduras indígenas y sin aditivos, lo que permite que cada vino refleje auténticamente el terruño. Además, a través del micro cosechado, los agrónomos seleccionan sectores específicos del viñedo, asegurando que las uvas compartan características del suelo. Casa de Uco también cuenta con certificación orgánica en 20 hectáreas y está en proceso de extenderla a toda su producción de uva.
Vinificación: Una vez recibida la uva en bodega se seleccionan racimos y granos de forma manual y se llevan a su cuba de huevo de concreto y piletas de hormigón para ser macerados en frío por 7 días. Terminada la maceración fría se procede a la siembra de levaduras con nuestra colección de levaduras indígenas seleccionadas. La temperatura de fermentación ronda entre los 28 y 26 °C. Finalizada la fermentación alcohólica se macera por 5 días hasta su descube. Los orujos o pieles se prensan en nuestra prensa hidráulica.
Temperatura de consumo: entre 16° y 18°
Notas de Cata: Vista, de color rojo rubí intenso y brillante. Nariz, se destacan aromas de frutas rojas, especies y ajíes maduros. Boca, entrada suave y sedosa, equilibrado, dulce y fresco. Final de boca largo
Maridaje: Carnes rojas a la parrilla o asadas, se puede agregar una salsa de reducción de vino o mostaza de Dijon. Pasta con salsa de tomate y hongos y vegetales asados o gratinados resaltan el perfil especiado y fresco del vino, y aportan una armonía ideal para su final largo. Embutidos y quesos semicurados: Una selección de embutidos artesanales como salame, jamón serrano.
Según Walter Eyaralar de Sabores Federales va muy bien con quesos maduros e intensos, si tienen ojos mejor, el olor del gas propiónico, el responsable de la formación de los ojos. Gruyere, pategras, fontina, son ideales para este tipo de vinos orgánicos
Potencial de guarda: 5 años.
Instagram: @casadeuco
Bodega: Pulenta Estate
Nombre: Pulenta Estate Naranjo 2024
Variedad: 20% Chardonnay, 20% Viognier, 60% Torrontés
Cosecha: 2024
Zona: Uva proveniente de sus viñedos de Finca “Don Antonio” Valle de Uco, Mendoza
Enólogo: Javier Loforte
Sobre la bodega: La familia Pulenta ha estado ligada a la viticultura Argentina por cuatro generaciones. Los hijos del bodeguero Antonio Pulenta y descendientes de inmigrantes italianos, Eduardo y Hugo Pulenta, dieron vida a Pulenta Estate en 2002, aportando experiencia y la más calificada mano de obra.
Vinificación: Inicia con una cosecha y selección manual de racimos y granos en bodega, realizada en tres etapas para resaltar diferentes características de las variedades. La fermentación alcohólica se lleva a cabo con las pieles durante aproximadamente 15 a 20 días en pequeños tanques de acero inoxidable. Un trato amable y delicado del sombrero es crucial; se sumerge suavemente con un pisón para extraer estructura y volumen de boca. Este vino no pasa por fermentación maloláctica ni por añejamiento en madera.
Temperatura de consumo: entre 5 y 8 °C
Notas de Cata: Este vino posee un atractivo color ámbar con destellos naranjas y amarillo oro. En aromas se aprecian principalmente flores de azahar, de naranjo y jazmines, a su vez se perciben notas cítricas. En boca es un vino con presencia, intenso y suave, en paladar nos recuerda a flores blancas como de naranjo y rosas blancas, con una acidez equilibrada logrando un final prolongado y elegante.
Maridaje: Cocina asiática y mediterránea, pescados y mariscos a la plancha, mejillones al vapor o pescados blancos como el lenguado con salsas de limón o azafrán. Carnes blancas y aves con salsas cítricas: Prueba este vino con pechuga de pollo a la parrilla, conejo al limón o cerdo asado con romero. Acompaña muy bien a vegetales grillados o al horno, como berenjenas, pimientos y espárragos. También puede combinar con una focaccia de hierbas o una quiche de calabaza y cebolla caramelizada.
Al ser un vino de acidez muy marcada, puede acompañar por contraste quesos bien untuosos y menos solubles, como el gouda, el Cuatro Esquinas o el morbier
Según Walter, nos dice que por asociación, podemos acompañar algunos quesos de coagulación láctica, o quesos de cabra joven como el crottin, chaource, o de vaca como el Rosense, con hongo penicilinum candidum en superficie.
Potencial de guarda: de 2 a 3 años.
Instagram: @pulentaestate
Bodega: Bodega El Porvenir de Cafayate
Nombre: Pequeñas Fermentaciones Bonarda
Variedad: Bonarda
Cosecha: 2021
Zona: Valle de Cafayate
Enólogo: Francisco Paco Puga
Sobre la bodega: Son parte de una generación de bodegas que han nacido a fines del siglo XX con la transformación de la industria vitivinícola argentina, la reconversión de la vitivinicultura salteña y la expansión de los vinos de Cafayate a las copas del mundo. Con más de 20 años elaborando vinos, encarnan el paradigma del vino cafayateño de hoy: la fusión entre la innovación permanente y un gran respeto por la identidad y el carácter inconfundible de su terruño. Bajo el liderazgo de Lucía Romero Marcuzzi (tercera generación en la industria), están reescribiendo la leyenda de Cafayate.
Vinificación: Realizan pequeñas fermentaciones que tratan de micro-vinificaciones que elaboran en búsqueda de vinos diferentes y que puedan expresar otro relato de su región. Elaboran el vino con racimos enteros y maceración carbónica en tanques de acero inoxidable para potenciar la fruta y la frescura natural de la uva. Es por eso que eligen hacer una cosecha temprana para uva proveniente de viñedos ubicados en Cafayate.
Temperatura de consumo: entre 16° y 18°
Notas de Cata: Tinto de color rojo granate con reflejos en tono. Aromas sueltos y expresivos que recuerdan a frutas rojas y negras como cerezas, guindas y moras, más notas algo terrosas de grafito y de especias dulces como canela y cardamomo. En boca es fluido, fresco, de buena acidez, paso refrescante y taninos con textura. Paladar de volumen medio en el que se repiten los frutos negros y el grafito. Un vino fresco, ágil, sabroso y fácil de disfrutar solo o con comidas.
Maridaje: Parrilla y carnes blancas, pizzas y empanadas, humita y tamales. La frescura y los taninos suaves del vino lo hacen ideal para empanadas salteñas, pizza de jamón y morrones o de champiñones, y también para fugazzeta con abundante queso. Pastas con salsas a base de tomate: Pastas como unos espaguetis con salsa puttanesca o rigatoni con ragú de carne son una excelente opción. Vegetales asados y gratinados, probar este vino con berenjenas a la parmesana, pimientos asados o champiñones gratinados.
Walter nos recomienda combinar con quesos de cabra madurado, quesillo con cayote y nueces. Y por qué no aprovechar para comer con raclette.
Potencial de guarda: 5 años.
Instagram: @elporvenirwines
Bodega: Las Estelas Wines
Nombre: Las Estelas
Variedad: 100% Malbec
Cosecha: 2020
Zona: Finca Mangato, localizada en el distrito El Peral, Tupungato, Mendoza.
Enólogo: Estela Perinetti
Sobre la bodega: En el Mirador de Estrellas vinos con una fuerte impronta femenina.
Tupungato, que en la lengua nativa huarpe, significa «mirador de estrellas» es el escenario donde Estela -en italiano “Stella”- “estrella” en español, guia este proyecto desde 2016, volcando toda su expertise de más de 30 años en la enología.
Estela Perinetti pertenece a una familia de mujeres vitivinícolas, y es así como este proyecto nace con una sensibilidad, percepción y minuciosidad femenina detrás de cada detalle.
El nombre “Las Estelas” se debe a tres generaciones de mujeres con el mismo nombre, Estela Perinetti, su madre Estela Armando y su abuela Estela también, siempre relacionadas a la finca, trabajadoras y entusiastas.
Vinificación: Fermentación en tanques de acero inoxidable, temperatura máxima de fermentación entre 26 y 28 C°. Trabajos de extracción clásicos de remontaje y algunos delestages.
Temperatura de consumo: entre 16° y 18°
Notas de Cata: Este es un vino que en sus aromas primarios intenta reflejar el lugar, frutas rojas y negras maduras, notas florales (rosa) y hierbas como tomillo e hinojo (anís). Acompaña la madera para darle complejidad y estructura. En boca busca ser armónico en cuanto al balance de acidez, taninos, y concentración.
Maridaje: este Malbec se adapta maravillosamente a cortes como bife de chorizo, ojo de bife o costillas de cordero asadas, cuya intensidad complementa la estructura del vino. Platos con hierbas y especias, probar este vino con un cordero al romero o un risotto de hongos y tomillo. Guisos y estofados: de carne y legumbres, como lentejas con chorizo o un clásico locro argentino. Las pastas con salsas a base de tomate y carnes, como unos tagliatelle con ragú de cordero o una lasaña de carne. Una selección de embutidos artesanales, como jamón serrano, chorizo seco o coppa.
Según Walter es un vino ideal para armonizar con algún lomo curado, quesos como el Banquete, algún pepato o cheddar estilo inglés.
Potencial de guarda: 8 a 10 años
web: www.lasestelas.com
Instagram: @lasestelaswines