Panel de ciegos
La industria de alimentos y bebidas enfrenta un desafío clave: evaluar sensorialmente sus productos con máxima precisión, reduciendo los sesgos que condicionan la percepción, especialmente el visual. Color, envase y expectativas previas suelen interferir en el análisis técnico, dificultando la toma de decisiones objetivas sobre calidad, estilo, consistencia y oportunidades de mejora. A esto se suma la necesidad de contar con información sensorial profunda, confiable y accionable, que permita optimizar productos en un mercado cada vez más competitivo y exigente.
Bajo la convicción de que la verdadera transformación nace de las personas, Dolores Lavaque desarrolló el Panel de Catado a Ciegas, una unidad de consultoría técnica y sensorial pionera en Argentina.
Panel de Catado a Ciegas:
El panel profesionaliza la sensibilidad aguda de expertos ciegos, eliminando el estímulo visual y concentrando el análisis exclusivamente en los atributos aromáticos, gustativos y táctiles del producto.
Este enfoque permite:
- Evaluaciones sensoriales libres de sesgos visuales
- Identificación precisa de perfiles, defectos y virtudes
- Datos objetivos para el desarrollo, ajuste o validación de productos
- Una mirada sensorial profunda, difícil de replicar con paneles tradicionales
Esta iniciativa fue reconocida en 2003 por el Ministerio de Trabajo de la Nación por su voluntad integradora, y es reconocida como una práctica pionera de integración laboral y excelencia profesional dentro del sector de alimentos y bebidas.
La experiencia del panel no solo impacta en los resultados técnicos, sino también en la forma de percibir y analizar los productos, tal como lo expresan sus protagonistas:
Luis: “Me cambió la percepción en la vida cotidiana. Aprendí a reconocer la información sobre los sabores que tenés grabada; así lográs hilar más fino en cada análisis.”
Patricia: “Testear es un arte: el arte de describir, de encontrar las notas gustativas y diferenciar con exactitud los defectos y cualidades del producto.”
Estos testimonios reflejan el nivel de profundidad, entrenamiento y compromiso que el panel aporta a cada evaluación.